Daging
yang sudah dicairkan, kemudian dibekukan kembali, sebenarnya aman untuk
diolah menjadi makanan, asalkan disimpan secara benar di freezer dan bukan di suhu ruangan. Walau begitu, rasanya sudah tidak seprima jika daging beku yang dicairkan langsung diolah.
Daging
yang berulang kali dibekukan akan menjadi kering dan juga keras.
Perubahan tekstur dan kelembaban itu tentu akan membuat kelezatan
masakan menjadi berkurang.
Hal
itu terjadi karena air yang beku di dalam daging akan menyebabkan
perubahan di tingkat sel. Dengan demikian, bila pembekuan dilakukan
berulang kali, maka perubahannya akan semakin terasa.
Perhatikan
pula cara mencairkan daging, yaitu bukan direndam di dalam air atau air
panas. Sebaiknya, biarkan es mencair alami pada suhu ruang.
Untuk
mencegah proses pembekuan berulang, simpanlah daging beku dalam wadah
untuk satu kali porsi pemasakan. Jadi, daging dibagi-bagi dalam beberapa
wadah jika Anda berencana untuk mengolahnya menjadi beberapa jenis
masakan.
